Champagne Chavost

🌿 Herkunft und Geschichte

Gründung 1946: Aus dem gemeinsamen Willen von rund zwanzig Winzern des Dorfes Chavot-Courcourt entstand das Weingut, das den alten Namen des Dorfes „Chavost“ trägt.
Neuere Entwicklung: 2019 übernahm der Önologe Fabian Daviaux die Leitung und brachte neue Dynamik ein. Nach zehn Jahren internationaler Erfahrung kehrte er mit dem Ziel zurück, charakterstarke und natürliche Champagner zu erzeugen.

Fläche: Etwa 5 bis 5,5 Hektar Rebfläche.
Biologische Umstellung: Seit der Ernte 2023 ist das Weingut biologisch zertifiziert, mit besonderer Aufmerksamkeit für die Biodiversität.
Philosophie: Vinifikation mit möglichst wenigen Eingriffen, oft gar keinen, und ohne Zusatz von Schwefel, wodurch die Weine eine unverwechselbare Identität und aromatische Reinheit erhalten.