Sylvain Martínez

🍷 Sylvain Martínez : vin naturel ligérien entre héritage paysan, troglodytes et énergie libre

Installé depuis 2016 au Thoureil, dans les Caves de l’Abbaye (semi-troglodytes), Sylvain Martínez cultive environ 2,5 hectares de vignes en agriculture biologique, avec une approche artisanale et naturelle. Ancien salarié chez Olivier Cousin, il s’est formé auprès de vignerons emblématiques comme Mark Angeli, René Mosse ou Xavier Cailleau. Il vinifie sans intrants, sans levurage, sans collage ni filtration, avec très peu ou pas de soufre. Les cépages sont typiques du Val de Loire : Chenin, Pineau d’Aunis, Cabernet Franc… Les vins sont francs, vibrants, souvent élevés en barrique, et reflètent une sensibilité paysanne et libre.

🌿 Philosophie

• Agriculture biologique, vinifications naturelles, zéro intrant.

• Travail manuel, respect du vivant, cave troglodyte.

• Vins vivants, digestes, à forte personnalité.

🍇 Cépages et style

• Chenin, Pineau d’Aunis, Cabernet Franc.

• Vins rouges, blancs, pétillants naturels.

• Cuvées emblématiques : Corbeau (Pineau d’Aunis franc de pied), Gazouillis (pet’ nat de Chenin), Goutte d’O (Chenin élevé en barrique).