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Bastian Wolber
🍷 Bastian Wolber: L’energia del vino naturale in Borgogna
Originario della Germania, Bastian Wolber è un ex sommelier diventato vignaiolo, oggi stabilito in Borgogna dopo esperienze in Mosella, Alsazia, Giura e Piemonte. Ispirato da maestri come Jean-François Ganevat e Jean-Yves Bizot, ha fondato il suo progetto con il nome Laisse Tomber, un omaggio al suo approccio libero e istintivo al vino.
🌿 Filosofia
Agricoltura biologica con pratiche biodinamiche non certificate.
Vinificazione naturale: lieviti indigeni, nessuna filtrazione, poco o niente solfiti.
Lavoro artigianale su piccole parcelle a Pommard, Volnay, CĂ´te de Nuits e Hautes-CĂ´tes de Beaune.
🍇 Vitigni e stile
Pinot Nero, Chardonnay, Mondeuse, Aligoté, Riesling, Sylvaner, Moscato.
Vini vibranti, precisi e profondi, che riflettono l’energia del terroir e la sensibilità del vignaiolo