Champagne Chavost

🌿 Origini e storia

• Fondazione nel 1946: Nato dalla volontà comune di una ventina di viticoltori del villaggio di Chavot-Courcourt, il domaine porta il nome ancestrale del villaggio “Chavost”.

• Trasformazione recente: Nel 2019 l’enologo Fabian Daviaux assume la direzione e imprime una nuova dinamica. Dopo dieci anni di esperienza internazionale, torna con l’ambizione di produrre champagne identitari e naturali.

🍇 Vigneto e pratiche

• Superficie: Circa 5 – 5,5 ettari di vigneti.

• Conversione biologica: Dalla vendemmia 2023 il vigneto è certificato in agricoltura biologica, con un lavoro attento al rispetto della biodiversità.

• Filosofia: Vinificazione con il minor numero possibile di interventi, spesso nessuno, e senza aggiunta di solfiti, conferendo ai vini un’identità singolare e una purezza aromatica.