Francois Bouillot-Salomon

🍷 François Bouillot-Salomon : artisanat naturel entre Rhône et Bourgogne

Le domaine François Bouillot-Salomon est un projet familial mené par François Bouillot et Claire Salomon, réparti entre Ampuis (Rhône septentrional) et Malain (Côte-d’Or, Bourgogne). Créé en 2011, le domaine cultive environ 5 hectares en agriculture biologique certifiée, avec une approche peu interventionniste en cave. Les vinifications se font avec levures indigènes, parfois sans soufre ajouté, et les raisins proviennent de sélections massales (Syrah) et de clones (Viognier). Le domaine produit des cuvées en IGP Collines Rhodaniennes, Vin de France, et Coteaux Bourguignons, avec également une production artisanale de cassis bio.

🌿 Philosophie

• Agriculture biologique certifiée, respect du vivant.

• Vinifications naturelles, soufre minimal ou absent.

• Travail artisanal, cuvées libres, enracinement paysan.

🍇 Cépages et style

• Syrah, Viognier, Gamay, Pinot Noir, Aligoté, Pinot Beurrot.

• Vins rouges et blancs naturels, expressifs, souvent non filtrés.

• Cuvées emblématiques : Le Plomb, Côteaux Bourguignons, IGP Collines Rhodaniennes, Vin de France Syrah, Nectar de Cassis.